Ximenez-Spinola Pedro Ximenez
ヒメネス・スピノラ ペドロ・ヒメネス
（スペイン産・シェリー酒甘口・750ml・15%・箱入り）
シェリーD.O.最小規模かつ唯一ペドロ・ヒメネスだけに特化する
造り手の超レアなワイン。
セレブリティの間で限定的に流通してきまた貴重なシェリーです。
１トンのブドウから、わずか200リットルの果汁しか得られない贅沢仕様。
(※一般的な作りでは、１トンのブドウから900リットルのモストを得る）
こうして得られる果汁は、他と比べものにはならない非常に
アロマティックなのが特徴です。
最低15年熟成。（シェリーの最低熟成期間は3年）
但し、今の蔵が建ったのが1919年なので、一部その同時から残っている
ワインがあるかもしれない・・・？
そうなると最長約90年とも言えます。
通常、味の均一化と安定を図るために通常行われている「補酸、
酒精強化、冷却安定」。
これらの作業を、ヒメネス・スピノラ社では一切行っていません。
それは、使用する干しブドウを“100％全て”天日乾燥をしているためです。
これだけでは醗酵しないので、この天日干しブドウに一部フレッシュな
ブドウ（最大7％）を加えて圧搾しています。
こうすることで、適度な酸と十分なアルコール度数を得ることができ、
結果として、「補酸が不要、酒精強化が不要 （適度な酸の
おかげで、醗酵後十分にアルコール度数を得られる）、冷却安定化が
不要」になるのです。
※酒精強化をしないため、このペドロ・ヒメネスは果実酒となります
（通常は甘味果実酒）
ぶどう品種：ペドロ・ヒメネス 100%
醗酵：オーク樽醗酵(250L) 熟成：オーク樽熟成 最低15年
