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シェリー酒・甘口 ヒメネス・スピノラ ペドロ・ヒメネス Ximenez-Spinola

Ximenez-Spinola Pedro Ximenez
ヒメネス・スピノラ ペドロ・ヒメネス
(スペイン産・シェリー酒甘口・750ml・15%・箱入り)

シェリーD.O.最小規模かつ唯一ペドロ・ヒメネスだけに特化する
造り手の超レアなワイン。
セレブリティの間で限定的に流通してきまた貴重なシェリーです。

1トンのブドウから、わずか200リットルの果汁しか得られない贅沢仕様。
(※一般的な作りでは、1トンのブドウから900リットルのモストを得る)
こうして得られる果汁は、他と比べものにはならない非常に
アロマティックなのが特徴です。

最低15年熟成。(シェリーの最低熟成期間は3年)
但し、今の蔵が建ったのが1919年なので、一部その同時から残っている
ワインがあるかもしれない・・・?
そうなると最長約90年とも言えます。

通常、味の均一化と安定を図るために通常行われている「補酸、
酒精強化、冷却安定」。
これらの作業を、ヒメネス・スピノラ社では一切行っていません。
それは、使用する干しブドウを“100%全て”天日乾燥をしているためです。

これだけでは醗酵しないので、この天日干しブドウに一部フレッシュな
ブドウ(最大7%)を加えて圧搾しています。

こうすることで、適度な酸と十分なアルコール度数を得ることができ、
結果として、「補酸が不要、酒精強化が不要 (適度な酸の
おかげで、醗酵後十分にアルコール度数を得られる)、冷却安定化が
不要」になるのです。

※酒精強化をしないため、このペドロ・ヒメネスは果実酒となります
(通常は甘味果実酒)

ぶどう品種:ペドロ・ヒメネス 100%
醗酵:オーク樽醗酵(250L) 熟成:オーク樽熟成 最低15年

シェリー酒・甘口 ヒメネス・スピノラ ペドロ・ヒメネス Ximenez-Spinola

価格:

10,130円 (税込)

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