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モメント・モリ・ワインズ ヘーゼルディーン・フォレスト・ファーム オーガニック・シードル  オーストラリア産 クール便

MOMENTO MORI WINES ‘Hazeldean Forest Farm’ Organic apple Cider 2019
モメント・モリ・ワインズ  ‘ヘーゼルディーン・フォレスト・ファーム’ オーガニックシードル 2019
(オーストラリア産・シードル・750ml)

(資料より)
私はワイン造りの時と同じように人的介入を最低限にし、注意深く
発酵を見守りました。リンゴを破砕してプレスし、得られた果汁を珪藻土で
軽くろ過しました。これは、メトード・リュラル方式を採用してきれいな
サイダーを作りたかった(デコルジュマンしない)からです。

ステンレスタンクを使用し、野生酵母による発酵。発酵終了前に
シャンパーニュボトルに詰め、瓶内で発酵を完遂させました。

このシードルは、エリック・ボルドレやスイスのシードレリー・デュ・
ヴュルカンと同様、完全無添加です。SO2 無添加はもちろんのこと、
ドサージュもしていません。デリケートで透明な液体で、多品種を使ったことに
起因する多層性と複雑さがあります。

とても爽快でクリーン、適度な酸があります。今後数年で、
さらなる高みへと到達する可能性を秘めています。

造り手デイン・ジョーンズ はもともとニュージーランドの南島のウエストコースト出身。
大柄でたくましい髭、キャップにド派手なシャツ、とい う出で立ちはまさにギャングスターと
いった感じではあるものの、非常にまじめな性格や澄んだ瞳はワイン共々Momento Mori Winesの
魅力の一つとなっています。

2004にオーストラリアに移住し、コーヒー業界でバリスタとして活躍していましたが、2009年、
もともとワインに興味を持っていた彼はワイナリーで働き始めます。その間に行ったフランスでの
研修中の旅行で、彼はJean Francois GanevatとPierre Overnoyを訪れ、彼らのワイン造りの哲学や
情熱を共有することができました。

その経験は今の彼のワインメイキングの核となっています。また彼は今は亡きRadikon のワインと出会い、
イタリアのぶどうが持つ華やかな香りや、スキンコンタクトが生む複雑味などに魅了され、
多くのキュヴェはイタリアのぶどう品種から成っています。

ワイナリーのすべては手作業で行われます。必然的に生産量はかなり少ないものの、
SO2無しで尚且つ清潔で 純粋なワインを作る唯一の方法は、発酵からボトリングまでのすべての面において優しく、
丁寧に自分ですべてを行うということだと彼は言います。

自然酵母による発酵、無濾過・無清澄・無添加。機械式ポンプは使用せず。
非常に親しい友人Adam Parataによって描かれてたラベル はワインと一体になり、飲み手へ感動を届けています。

モメント・モリ・ワインズ ヘーゼルディーン・フォレスト・ファーム オーガニック・シードル  オーストラリア産 クール便

価格:

3,289円 (税込)

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